Stari recepti su kao povijesni dokumenti / Foto: Arhiva Udruge žena Cvijet
Jednostavan, sočan i zasitan kolač
Autor: Kristijan Skočibušić
U Varaždinskoj županiji gotovo da nema kraja koji nema svoj kolač ili neko drugo jelo koje mu daje prepoznatljivost i koje govori o životnom iskustvu njegovih ljudi. Takva gastronomija rezultat je stoljetnih traganja domaćica za jelima čija je priprema bila prilagođena materijalnim uvjetima (bogatstvu) obitelji te poslovima koji su rađeni na polju. Jela su uglavnom morala biti jednostavna i spremljena od lokalnih namirnica.
Nedvojbeno je da u kategoriju takvih jela ide i Šemovečka kelešica koja se kao i mnogi drugi takvi kolači ubraja u kategoriju tzv. težačkog kolača. Izrađen je od „siromašnih“ sastojaka, ali vrlo hranjiv i zasitan, gotovo idealan zalogaj za predah ili odmor tijekom napornog rada u polju. Priprema Šemovečke kelešice je vrlo jednostavna. Od sastojaka potrebno je samo ono što je manje-više nekada svaka obitelj imala u kući: brašno, svinjska mast, kiselo vrhnje, mlijeko i sol. Uz to što je jednostavan i zasitan kolač, u njemu se nalazi dio tradicije ljudi (domaćica i težaka) kraja u kojemu se priprema.
Treba naglasiti da i šturi recepti mogu imati jednaku težinu kao bilo koji drugi povijesni dokument te poslužiti kao poticaj oživljavanja daleke prošlosti. Nositelj zaštite je Udruga žena „Cvijet“, a područje proizvodnje Šemovečke kelešice su naselja Šemovec i Općina Trnovec Bartolovečki u Varaždinskoj županiji. Zaštićena je jamstvenim žigom pri Zavodu za intelektualno vlasništvo.
Dobro je znati …
√ Nekada je košaraštvo bilo glavni izvor prihoda većine šemovečkih obitelji.
√ U Šemovcu, dok se kuhao grah, „navek se znala speći kelešica“.
√ Šemovečka kelešica zasitno je jelo, ali ne uspava i ne „sjeda“ na želudac.
Recept:
Sastojci:
500 g – glatkog brašna
500 g – oštrog brašna
1 jušna žlica soli
3 jušne žlice krute svinjske masti
1,5 dcl kiselog vrhnja
mlijeko – po potrebi
Priprema:
Brašno i sol pomiješati, dodati mast, kratko promijesiti, dodati vrhnje, mlijeko po potrebi te mijesiti dok tijesto ne postane glatko. Tijesto staviti u okrugli pleh za pečenje, po površini lagano nožem napraviti kocke te staviti peći ( tijesto ne treba odstajati kad se zamijesi ) na 180 *C dok ne poprimi zlatno žutu boju.
