Zagorski mlinci (Foto: Kristijan Skočibušić)
Tajna je u pečenju tijesta
Autor: Kristijan Skočibušić
Zagorski mlinci su tanko pečeno tijesto pravokutnog oblika s mogućim neravnim rubovima, bijelo-žute boje, ravne i mjestimično blago nadignute površine s karakterističnim, mjestimice nagorenim ispupčenjima (mjehurima) svijetlo-smeđe, smeđe do crne boje nastalim kao posljedica nadimanja tijesta tijekom pečenja.
To je jednostavan pekarski proizvod pripremljen iz pšeničnog glatkog brašna, vode i soli. Za njihov izgled i lomljivu teksturu zaslužan je specifičan način pečenja tijesta na vrućim grijaćim pločama koje traje svega nekoliko minuta.
Područje proizvodnje Zagorskih mlinca obuhvaća područje Hrvatskog zagorja odnosno cijelo područje Varaždinske i Krapinsko-zagorske županije te rubne dijelove Zagrebačke županije, odnosno općine: Brdovec, Marija Gorica, Pušća, Dubravica, Luka, Jakovlje, Bistra i Bedenica.
Zagorski mlinci zaštićeni su oznakom zemljopisnog podrijetla na razini Europske unije.
Dobro je znati …
✓ Pečeni „Zagorski puran sa zagorskim mlincima“ je neprolazni klasik zagorske kuhinje.
✓ Ručno razvučeno tijesto Zagorskih mlinaca debljine je do 2,5 mm.
✓ Prije konzumacije Zagorski mlinci se ručno lome u manje komade, preliju zakuhalom vodom, ocijede i nakon toga preliju mašću od pečenja.
Fotogalerija: _______________
